PRINSIP KERJA PRESTO

Jika kita merebus atau mengukus, maka temperatur maksimal rebusan atau kukusan kita tidak akan lebih dari 100%C (pada tekanan atmosfer) selama masih terdapat air dalam fase cair. Nah untuk menaikkan temperatur rebusan ini, kita perlu menaikkan tekanan air dalam panci, sehingga temperatur rebusan jugaakan naik. Inilah sebetulnya prinsip dari panci presto yang digunakan untuk melunakkan bandeng, daging ayam atau sapi. Karena bentuk panci yang tertutup, maka tekanan air dalam panci akan naik, sehingga temperatur nya juga naik, maka bahan makanan yang kita letakan dalam panci presto akan lebih cepat empuk dan durinya menjadi lebih lunak. Sebagai pengaman, maka pada panci presto terdapat katup pengaman yang fungsinya adalah melepaskan tekanan uap pada saat berlebih.